Žodžio višta reikšmė

Ir vis dėlto, be abejo, vištieną galima vadinti tiesiog nuostabiu paukščiu. Gastronomijos požiūriu tai yra labai vertingas ir universalus mėsos produktas, nes jį galima ne tik virti, bet ir atskirti ir pagaminti iš daugybės skanių patiekalų. Vištiena ne tik kepama, ar kepama, virta ar troškinama, bet ir rūkyta, džiovinama ir netgi džiovinama. Tikrai nauda ir nauda vieno paukščio skerdenoje.

Grįžtant prie atskirų vištos dalių, norėčiau atkreipti dėmesį į gana įdomų jos skerdenos elementą - vištienos uodegą, kuri dažnai vadinama asiliuku ar net uodega. Tiesą sakant, šio produkto specifiškumas priklauso ne tik nuo jo lokalizacijos, tai yra, vietos paukštyje, bet ir dėl gana specifinio ir savito skonio..

Nepaisant to, pasak ekspertų, žinovų ir aršių šios paukščio dalies gerbėjų, vištienos uodega yra pats skaniausias dalykas, koks gali būti vištienoje. Nesvarbu, ar kiekvienas turi nuspręsti individualiai, bet norint susidaryti nuomonę, reikia išbandyti vištienos uodegą, o svarbiausia - ją virti.

Pirmas dalykas, kurio jums reikia, verdant vištienos uodegą, nenustebkite, pincetai. Faktas yra tas, kad net nepaisant labai modernių maisto pramonės technologijų, mėsos produktų perdirbimo kokybė gali nukentėti, todėl dažnai reikia savarankiškai išlaisvinti vištienos uodegą iš plunksnų likučių..

Švari, džiovinta vištienos uodega atrodo labai patraukliai ir patraukliai, tačiau yra dar vienas niuansas - viršutinėje šio vištos skerdenos elemento dalyje yra specialus tepalas, kurį paukščiai naudoja su savo snapais, kad pateptų plunksnomis. Ši medžiaga greičiausiai kažkam nepatiks, todėl prieš ruošdami vištienos uodegą, šį gumbą reikia atsargiai pjaustyti.

Iš vištienos vištienos virimo tinka praktiškai visi žinomi metodai, tačiau dažniausiai šis produktas kepamas arba troškinamas, kurį laiką paliekant marinade. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vyno actą, pjaustytus šviežius pomidorus, smulkintus svogūnus, raudonuosius pipirus, druską, taip pat maltą kalendrą ir zira..

Turtingą ir širdingą sriubą taip pat galima paruošti remiantis vištienos uodega, nes šio mėsos produkto kalorijų kiekis yra gana didelis dėl nemažo riebalų kiekio jo sudėtyje. Be to, pasirodo labai skani vištienos uodega, pakepinta tešloje giliuose riebaluose. Putojančio gėrimo mėgėjams šiuolaikinė maisto pramonė gamina rūkytos vištienos uodegą, supakuotą į vakuumą.

Žodžio „vištiena“ reikšmė

1. adj į vištieną, į vištieną. Vištienos plunksna. Vištienos kaulai. Vištos čiulpimas. Pagaminta iš vištienos mėsos. Vištienos kotletas. Vištienos sultinys.

2. verte daiktavardis višta, daugiskaita Zool. Paukščių atskyrimo pavadinimas, į kurį įeina vištos, kalakutai, perlinės vištos, povai ir kt..

Vištienos krūtinėlė - šonu suspausta ir išsikišusi krūtinė. Vištienos smegenys (paprastos. Panieka.) - apie ribotą, mažą protą. Naktinis aklumas - 1) akių liga, kurios žmogus nemato esant silpnam apšvietimui, tamsoje; 2) tas pats, kas susidlep.

Šaltinis (spausdinta versija): Rusų kalbos žodynas: 4 tome / RAS, Lingvistikos institutas. tyrimai; Ed. A. P. Evgenieva. - 4-asis leidimas, ištrintas. - M.: Rus. kalba; Poligrafo ištekliai, 1999;

VIŠTUKAI, pelėda. 1. adj prie vištienos. Vištos plunksnos. Pagaminta iš vištienos mėsos. Vištienos kotletai. K. sultinys. 2. verte daiktavardis vištiena, s, vienetai oho va, plg. Kromui priklauso paukščių, naminių vištų, perlinių vištų, lazdyno kruopų ir kitų (zoologijos sodas) būrys. ◊

Vištienos krūtinė (medus.) - šonu suspausta, stipriai išsikišusi krūtinė. Naktinis aklumas - 1) tas pats, kas sviestmedis (bot.); 2) skausmingas regėjimo sutrikimas (skilęs medus.). Naktinį aklumą patiriantys pacientai nemato gero temstant.

Šaltinis: „Aiškinamasis rusų kalbos žodynas“, redagavo D. N. Ušakovas (1935–1940);

vištiena

1. vištienos pagamintas iš vištienos, būdingas vištienai

Kuri vištienos dalis yra vištienos filė?

Rusų kulinariniame Pokhlebkin žodyne sakoma, kad filė yra sultingiausia ir brangiausia mėsos minkštimas.

Terminas „vištienos filė“ nuo šio kulinarinio gyvenimo šiek tiek pasikeitė. Prancūzų kalboje iki šiol žodis filė reiškia „juostelė“, „siūlas“. Kaip tai susiję su vištiena? Kartą Prancūzijos mėsininkai pardavė savo prekes, geriausiomis skerdenos dalimis pasipuošdami šiurkščiais siūlais. Tai buvo jų specialios pakuotės būdas. Palaipsniui žodis „siūlai“ ėmė reikšti produkto kokybę, o vėliau - ir reiškė geriausią bet kurio gyvūno skerdenos plotą.

Jei atsižvelgsite į tai, kad skerdenos plotas turėtų būti didesnis, tada nugarinė dalis yra minkšta be kaulų nugarinė dalis iš gyvūno užpakalinės dalies arba šoninių paukščio dalių. Griežtai laikantis kulinarijos terminų, vištienos filė yra krūties sritis, išvalyta nuo kilio ir odos.

Ieškai vištienos mažomis kainomis? Mūsų katalogas

Iš ko gaminama filė?

Vištiena turi du krūtinės raumenis - didelius ir mažus, arba viršutinius ir apatinius. Jie sudaro krūties sritį ir yra aiškiai matomi pjaustant skerdeną. Kiekvienas iš šių raumenų yra padalintas į dvi skiltis. Dėl to gauname du didelius ir mažus minkštimo gabalėlius. Jie skiriasi ne tik dydžiu, bet ir mėsos tekstūra. Viršutinė dalis yra tankesnė, apatinė, mažesnė yra minkštesnė, todėl virimo metu ji tampa švelni ir sultinga.

Mitybos specialistai vištienos krūtinėlę vadina grynu mažai kalorijų turinčiu baltymu: jai būdinga balta spalva po terminio apdorojimo rodo baltymų sudėtį. Jis plačiai naudojamas atkuriamojoje, specialioje mityboje. Baltas vištienos minkštimas rekomenduojamas vaikams kaip pirmasis mėsos maistas, taip pat sportininkams ir norintiems sulieknėti. Pjaustydami vištieną, galite lengvai nustatyti raumenų skaidulas krūtų srityje. Kulinarijos specialistai pataria supjaustyti minkštimą išilgai jų, kad būtų maksimaliai padidinta jo naudinga sudėtis termiškai apdorojant.

Vištienos filė plačiąja prasme

Pamažu žodį „filė“ pradėjo vartoti ne tik mėsos, bet ir žuvies pardavėjai. Taigi jie nurodė, kad produktas buvo nuvalytas nuo kaulų, kraujo krešulių ir paruoštas naudojimui. Iki šiol šis žodis buvo taikomas tam tikros kategorijos žuvies produktams. Atitinkamai jos sąvoka tapo „minkštimas be kaulų“, kuris pradėjo reikšti ne tik žuvis, bet ir gyvūnų bei naminių paukščių mėsą. Šlaunies arba skerdenos filė yra mėsa, atskirta nuo rėmo, kuri gali būti su oda arba be jos.

Nepaisant to, apie kurią vištienos filė mes kalbame, produktas yra paruoštas naudoti toliau gaminant:

• virtų ir rūkytų dešrų emulsijos ir malta mėsa;
• žaliavos mėsos delikatesams: kumpis, ritiniai;
• užšaldytų pusgaminių įdarai: koldūnai, blynai ir kt..

Vištienos filė taip pat gali būti naudojama gaminant konservus, įskaitant kūdikių maistą, taip pat gali būti rūkoma vienkartine forma. Kadangi žaliavoms nereikia kruopštaus paruošimo, jų naudojimas žymiai taupo laiką ir pagreitina procesą. Riebalų procentą galutiniame produkte galima koreguoti naudojant odą. Riebus dietinis maistas yra gaminamas iš filė be odos.

„Istraproduct“ firmos gaminiai iš nugarinės

Siūlome mažą ir didelę vištienos krūtinėlės filė, taip pat viso ir atskiro šlaunikaulio skerdenos minkštimą tiek ant odos, tiek be jos. Iš mūsų galite nusipirkti šaldytų gaminių briketuose. Ši vištienos rūšis yra labai populiari maisto pramonėje. Mėsa gerai dera su kitais ingredientais, išlaiko skonį po perdirbimo ir gali pakeisti brangesnę jautieną ir kiaulieną.

Mūsų gamykloje užaugintos vištos laikomos natūraliomis sąlygomis. Jų pašaruose nėra hormoninių priedų, todėl viščiukų mėsa, įskaitant nugarinę dalį, pasižymi tankiu ir elastingu. Iš mūsų galite užsisakyti bet kurią prekių partiją. „Istraproduct“ pristatymo tarnyba pasirūpins, kad produktai būtų pristatyti „iki jūsų durų“.

Kas yra vištiena

Žodžio vištiena reikšmė pagal Efraimą:

Vištiena - 1. Atitinka vertę. daiktavardis: su ja susijusi višta.
2. Būdinga vištiena, būdinga jai.
3. priklauso vištienai.
4. Virti iš mėsos, su vištiena.
5. trans. išlaisvinti Nepaprastai ribotas, siaurokas.

Žodžio višta reikšmė Ušakovo žodyne:

VIŠTIENA
vištiena, vištiena. 1. adj prie vištienos. Vištos plunksnos. || Pagaminta iš vištienos mėsos. Vištienos kotletai. Vištienos sultinys. 2. verte daiktavardis vištiena, vištiena, vienetai višta, vištiena, plg. Kromui priklauso paukščių, naminių vištų, perlinių vištų, lazdyno kruopų ir kitų (zoologijos sodas) būrys. Vištienos krūtinė (medus.) - šonu suspausta, stipriai išsikišusi krūtinė. Naktinis aklumas - 1) tas pats, kas sviestmedis (bot.). 2) skausmingas regėjimo sutrikimas (skilęs medus.). Naktinį aklumą patiriantys pacientai nemato gero temstant.

Vištienos patiekalai

Vištienos patiekalai užima didelę vietą mūsų meniu, mėgaudamiesi vienoda sėkme darbo dienomis ir švenčių dienomis.

Ruošiant vištienos patiekalus, dažnai prasideda pažintis su kulinarijos menu: reikia labai stengtis, kad vištiena būtų skani.

Šiandien parduodamos visos skerdenos, šviežios, atšaldytos arba sušaldytos. Vištieną galima virti sveiką arba padalytą į 8 dalis: dvi krūtinėlės, dvi šlaunys, du būgneliai ir du sparneliai. Taip pat išliks keteros kartu su kaklu - puiki sultinio žaliava. Galite nusipirkti tuos pačius vištienos gabaliukus, bet atskirai.
Pirkite vištieną pagal bet kurį receptą, kai 350 g vienoje porcijoje.

Nesvarbu, kokį patiekalą gaminate iš vištienos, malonu žinoti, kokia yra vidinė temperatūra, kurioje paukštis yra visiškai paruoštas. Ši temperatūra skiriasi skirtingose ​​paukščio vietose ir yra:
- visai vištienai su įdaru: į įdarą įdėtas termometras turėtų rodyti 74 ° C;
- visai vištienai be įdaro: į storą mėsos dalį įkištas termometras, neliesdamas kaulų, turėtų parodyti 82 ° C;
- krūtinė: 82 C;
- klubai: 76 C.

Atminkite, kad bet kuriame vištienos patiekaluose mėsa turi būti visiškai virta. Taip pat verta žinoti, kad vidinė vištienos temperatūra „poilsio“ metu po virimo nepakyla, kaip jautienos ar ėrienos.
Tikimės, kad jūsų vištienos patiekalai bus įvairūs ir visada skanūs.!

Višta

Kalbant apie gastronomiją, vištiena yra keistas padaras: ji turi vangią ir neįdomią mėsą, todėl vištienos paruošimo procesas yra kovos su jos gastronominiu neįdomumu procesas. Kiekviena šalis turi savo metodą, kaip nugalėti vištienos blogį. Kažkas kovoja su padažais, kažkas kepa tai ypatingu būdu, o kažkas, pavyzdžiui, baskai, su ja elgiasi intensyviai, nedrąsiai ir neprotingai. Atsižvelgiant į visa tai, vištiena yra bene vienintelė mėsos rūšis, kurią paprastai galima įsigyti mūsų šalyje. Broilerių auginimas vis dėlto suteikia tik veleną, o ne skonį. Laisvai vaikščiojančių paukščių mėsa yra kiek geresnės kokybės, tačiau broileriai, jei jie gerai šeriami, taip pat yra gana tinkami kulinarijos pasiekimams.

Geriausia rūkytą vištieną užsisakyti iš ūkininkų, tačiau jei to padaryti neįmanoma, prekybos centruose galite ieškoti rūkytos virtos vištienos filė - tai daro, pavyzdžiui, mėsos perdirbimo įmonė „Tagansky“.

Būgnelis yra vištienos kojos dugnas, kuris vienodai tinkamas kepti, troškinti ir gaminti sriubas. Taip pat galite įdaryti vištienos būgną ir kepti su daržovėmis orkaitėje.

Prekybos centruose yra į filė supjaustytos krūtys, krūtys su oda ir krūtys su kaulais. Vištienos krūtinėlės mėsa turi mažai riebalų ir turi daug baltymų, todėl ji laikoma dietiniu produktu. Tačiau dėl jo kyla daug rūpesčių: norint išsaugoti sultis krūtyse, jas reikia greitai kepti ant stiprios ugnies - geriausia, kad jos būtų keptos ant grotelių. Arba nusipirkite paruoštų rūkytų - pavyzdžiui, jie parduodami ūkininkų turguose.

Vištienos oda su riebalais

Įprasta pjaustyti vištienos odą kartu su paukščių riebalais, nes manoma, kad jose yra „blogojo“ cholesterolio ir kenksmingų medžiagų. Iš tiesų, oda nėra pats dietinis produktas, tačiau joje gausu vitamino A.

Vištienos kepenėlių nereikia ilgai kepti - užteks vos trijų-keturių minučių keptuvėje. Keptas kepenis, beje, naudinga dėti į salotas, patiekti su vaisių padažais ir paprastai derinti su saldžiais vaisiais.

Mėsa ant vištienos šlaunies yra švelni ir aromatinga. Norėdami pasirinkti geras vištienos šlaunis, turite jas paspausti pirštu: jei gauta fossa yra gerai pavasarinė, greitai išlyginta, tada mėsa yra šviežia. Vištienos šlaunelės dažniausiai troškinamos ir kepamos.

Prieš gamindami vištienos skrandžius reikia nuvalyti nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus bei gerai nuplauti. Vištienos skrandžiai dedami į sriubas kartu su kitais subproduktais, tačiau dažniausiai jie kepti, troškinti arba naudojami kaip pyragų ir blynų įdaras..

Vištienos kaulai tinkami virti sriubas ir sultinius. Jie turi būti virinami maždaug 2 valandas, pridedant mirapua, tada sultinį nukoškite ir, jei reikia, išgarinkite, kad būtų pagrindas padažams gaminti..

Vištienos sparneliuose nėra daug mėsos, tačiau ji yra labai švelni ir nereikalauja ilgo apdorojimo - jie gerai kepama arba kepama aliejuje, iš anksto pakepinta, kol traški.

Geriausia kepti vištienos kojas - jų mėsa yra švelni ir sultinga, todėl jos nereikia ilgai perdirbti.

Prieš gaminant maistą, malonu nuvalyti vištienos širdeles nuo plėvelių - jos gali šiek tiek sutirštėti. Kartu su kitais subproduktais į sriubas dedama širdelių, taip pat troškinama, kepama ir dedama į pyrago įdarus.

Vištienos riebalai tirpsta palyginti žemoje temperatūroje, neturi specifinio kvapo ir skonio ir kepimo metu lengvai gali pakeisti sviestą ar augalinį aliejų. Šiems tikslams yra net specialūs krosnelės ir kepsneliai naminiams paukščiams - su kepimo popieriumi, kad būtų galima vienu metu kepti daržoves.

Vištienos sriubos rinkinys

Visas marinuota vištienos skerdenos kepsnys kepamas ant iešmo, kol pasidaro aukso ruda spalva ir atsiranda traški pluta, po kuria mėsa sugeba išsaugoti visas sultis ir įgyti malonų rūkyto skonio skonį..

Kepta vištienos mėsa

Kulka yra įprastas rusų priešrevoliucinės kulinarijos terminas, žymintis riebalų kastruotą vištieną greitai kepti. Ant tokių paukščių Europos pakuočių paprastai nurodoma „poularde“.

Kas yra vištiena ir iš kur ji atsirado - naminės vištienos kilmės istorija ir jos ypatybės

Karalystė yra biologinių rūšių klasifikavimo lygis biologijoje, aukščiausias lygis tarp pagrindinių. Skiriamos penkios gyvų organizmų karalystės: Augalai, Grybai, Archaea, Protistai ir Gyvūnai.

Klasė yra viena iš biologinės sistematikos klasifikacijos kategorijų, gyvūnų ar augalų, panašių į struktūrą, elgesį ir protėvius, kategorija.

Kodėl vištiena yra paukštis ir gyvūnas?

Gyvūnai biologijoje yra laikomi padarais, kuriuos vienija maisto rūšis. Vienaip ar kitaip, visi gyvūnai maitinasi kitais gyvais organizmais ir gauna maistines medžiagas heterotrofiškai, tai yra, paruoštų organinių medžiagų pavidalu. Į šią karalystę įeina žuvys, vabzdžiai, paukščiai, arachnidai ir vėžiagyviai, moliuskai, kirminai ir daugelis kitų rūšių. Žvėrys yra stuburiniai žinduoliai, palikuonys jaunikliai. Visi gyvūnai yra gyvūnai, bet ne visi gyvūnai yra gyvūnai..

Paukščiai yra gyvūnų karalystės ir gyvūnų karalystės dalis. Todėl vištos yra ir gyvūnai, ir paukščiai. Tačiau vadinti vištą žvėrimi yra neteisinga.

Bendros visoms vištoms būdingos savybės

Pastebimi šie simptomai:

• maži dydžiai;
• kiaušinių gamyba;
• lyčių skirtumai tarp vyrų ir moterų - gaidžiai yra didesni, turi suktinius ir dideles uodegas;
• nesugebėjimas ilgai ir aukštai skristi.

Kaip ir kada vištiena tapo paukštiena

Manoma, kad šiuolaikinės naminės vištienos protėviai buvo laukinės šukuotos vištos iš Bankingo džiunglių rūšių. Genetika taip pat įrodė, kad paukščių atrankoje dalyvavo ir kitos džiunglių vištų rūšys. Labiausiai tikėtina, kad jie iš pradžių prijaukino laukinę bankininkystės vištieną, o paskui ją kirto per pilkas džiungles.

Prijaukinimo procesas prasidėjo Azijoje, nes būtent ten iš pradžių buvo protėvių paukščių zona. Tiksli apgaulės data nežinoma. Naminių vištų liekanas nuo 2 tūkstantmečio pr. Kr. Archeologai atrado Hindustane. Kinų radiniai yra daug senesni - jie yra maždaug 8–9 tūkstančiai metų. Senovės Egipte paukščių vaizdai pasirodė II tūkstantmečio pr. Kr. Greičiausiai lygiagrečiai formavosi prijaukinimo centrai.

Išvaizda Rusijoje

Greičiausiai vištos į Rusiją atkeliavo skirtingais būdais, tai leido susidaryti įvairioms veislėms. Iš Azijos paukštis atkeliavo per Sibirą ir Persiją, iš Egipto - per Juodąją jūrą, iš Balkanų - per Rumuniją.

10 geriausių vištienos patiekalų

Vištiena yra bene labiausiai paplitęs baltymų šaltinis tarp mūsų šalies gyventojų. Vištiena ne tik laikoma dietine ir gana biudžetine, be to, iš vištienos galima paruošti daugybę įvairių patiekalų, kurie įrodo, kad šiai mėsai galima suteikti beveik bet kokį skonį - nuo pikantiškos iki saldžios. Jei jūsų vaizduotė pritrūksta ir pavargote valgyti virtos vištienos, tada šis straipsnis buvo sukurtas specialiai jums!

Imbierinio medaus vištienos sparneliai

Ingridientai:

Vištienos sparneliai 1,3 kg

Laiškinis česnakas 1 plunksna

Sezamo (kepti) 2 šaukštai. l.

1/4 puodelio sojų padažo

Imbierinės šaknys 2,5 cm

Česnakai 3 gvazdikėliai

Karštas padažas 1/8 šaukštelio.

Alyvuogių aliejaus pora lašai

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.

Uždenkite gilią keptuvę folija ir sutepkite ją alyvuogių aliejumi.

Tarkuokite imbiero šaknį.

Smulkiai supjaustykite česnaką.

Sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnaką ir karštą padažą.

Atidėkite pusę marinato.

Sudėkite vištieną ant kepimo skardos, užpildykite likusiu marinatu ir išmaišykite.

Įdėkite keptuvę į orkaitę 15 minučių, tada išimkite ją ir apverskite sparnus žnyplėmis.

Grąžinkite sparnus dar 10 minučių į orkaitę ir kepkite iki aukso rudos spalvos..

Gautus sparnelius perkelkite į dubenį ir sumaišykite su nepanaudotu marinatu.

Smulkiai supjaustykite svogūną.

Prieš patiekdami apibarstykite sezamo sėklomis ir žaliaisiais svogūnais..

Kepta vištienos filė

Ingridientai:

Vištienos filė 700 g

Sviestas 50 g

5 skiltelės česnako

Duonos riekė 1,5–2 st.

Provanso žolelių 1 valgomasis šaukštas. l.

Druska, pipirai pagal skonį

Virimo būdas:

Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite susmulkintą česnaką. Įmerkite vištieną į sviestą ir atsargiai duoną apkepkite džiūvėsėliuose, sumaišytuose su Provanso žolelėmis, druska ir pipirais.

Įdėkite vištieną be kaulo pusės į lengvai pateptą kepimo indą. Sumaišykite likusį sviestą ir krekerius, ant viršaus uždėkite vištienos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, 45 minutes.

Vištienos krūtinėlė pomidorų padaže

Ingridientai:

Vištienos krūtinėlė 2 vnt.

1/2 kubelio sultinio.

Alyvuogių aliejaus 4 šaukštai. l.

Svogūnai (maži) 1 vnt.

Česnakai 3 gvazdikėliai

Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Pomidorai savo sultyse (nulupti) 800 g

Švieži baziliko lapeliai patiekti

Virimo būdas:

Mėsą supjaustykite ilgomis riekelėmis.

Pomidorus sumalkite trintuve iki vientisos masės.

Česnaką susmulkinkite peiliu ir smulkiai supjaustykite.

Įkaitinkite aliejų (2 šaukštus.) Keptuvėje ant vidutinės ugnies.

Įpilkite vištienos, sumažinkite šilumą ir kepkite 2 minutes.

Sukratykite keptuvę, kad apverstų vištiena, sutrinkite sultinio kubelį ir suberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kepkite vištieną, nuolat sukdami, dar 4 minutes, kol iškeps (ji neturi paruduoti). Atidėkite vištieną, uždenkite folija.

Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite antrą alyvuogių aliejaus porciją..

Suberkite svogūną ir pakepinkite 5 minutes, kol suminkštės..

Įpilkite česnako, druskos, pipirų ir raudonėlio ir virkite dar minutę.

Įpilkite pomidorų tyrės, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies..

Į padažą įpilkite vištienos ir gerai išmaišykite, kad padažas uždengtų mėsą. Virkite dar 3-4 minutes.

Patiekite su smulkiai supjaustytais baziliko lapeliais.

Vištienos paprikas

Ingridientai:

Vištienos šlaunys ir (arba) būgneliai 1 kg

Sviestas 2-3 šaukštai. l.

Juodieji pipirai pagal skonį

Saldi paprika 2–3 šaukštai. l.

Karšto paprikos arba kajeno pipirų 1 šaukštelis. ar paragauti

Vištienos atsargos 1 puodelis

Grietinės 1/2 puodelio

Virimo būdas:

Sūdykite vištieną ir palikite kambario temperatūroje, kol pjaustysite svogūną.

Supjaustykite svogūną išilgai pusės žiedų.

Išdžiovinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite sviestą puode ir išklokite vištienos odelę. Leiskite virti 5 minutes. Švelniai apverskite, kad oda liktų vietoje, ir kepkite iš kitos pusės dar 3 minutes. Išimkite vištieną.

Įdėkite svogūną. Virkite 7 minutes, retkarčiais pamaišydami..

Įpilkite abiejų rūšių paprikos ir juodųjų pipirų, sumaišykite. Supilkite sultinį. Grąžinkite vištieną, padėkite ant svogūno.

Uždarykite dangtį, uždėkite ant mažiausios ugnies ir virkite 30 minučių. Jei norite, kad vištiena būtų labai minkšta, virkite dar 20 minučių.

Nukelkite nuo ugnies. Leiskite šiek tiek atvėsti ir lėtai išmaišykite grietinę ir druską. Jei jums atrodo, kad grietinė padažą per daug atvėsino, šiek tiek pašildykite, bet neleiskite užvirti, nes kitaip grietinė susitraukia.

Vištiena grietinėlės sūrio padaže su žolelėmis

Ingridientai:

Maža vištiena 1 vnt.

Sviesto 3 šaukštai. l.

2 skiltelės česnako

Vištienos sultinys 1 valgomasis šaukštas.

Grietinėlė 33% riebalų 1/2 šaukšto.

Tarkuoto parmezano 2 šaukštai. l.

Džiovintų čiobrelių žiupsnelis

Raudonėlio džiovintas žiupsnelis

Džiovintų bazilikų žiupsnelis

Švieži žalumynai nebūtini

Druska, pipirai pagal skonį

Virimo būdas:

Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ant vidutinės ugnies. Kepkite vištienos gabaliukus 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, lengvai paskaninkite druska ir pipirais.

Atskiroje keptuvėje ištirpinkite likusį aliejų, taip pat tinkantį orkaitėje. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką ir kepkite 1-2 minutes, kol pasidarys kvapas. Supilkite sultinį ir grietinėlę, suberkite parmezaną ir žoleles. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 3–5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės, tada sudėkite į ją vištieną.

Įdėkite keptuvę į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 20-25 minutes. Prieš patiekdami apibarstykite pjaustytomis žolelėmis..

Kepta vištiena su bulvėmis ir alyvuogėmis

Ingridientai:

Lauro lapas 1 vnt.

Raudoni malti pipirai 1/2 šaukštelio.

Bulvės 600 g

Alyvuogių 1/2 puodelio

Alyvuogių aliejaus 4 šaukštai. l.

Malti juodieji pipirai pagal skonį

Vištienos kojos 4 vnt.

Petražolių 1/2 puodelio

Citrinos žievės 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.

Susmulkinkite lauro lapą ir raudonuosius pipirus.

Į didelį dubenį įmaišykite supjaustytas bulves, alyvuoges, 2 šaukštus sviesto ir pusę prieskonių mišinio. Pagardinkite druska ir pipirais.

Įdėkite vištieną į įkaitintą kepimo skardą orkaitėje. Sutepkite likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Druskos ir pipirų. Įtrinkite likusiais prieskoniais.

Sudėkite bulves šalia vištienos ant kepimo skardos.

Kepkite 35-45 minutes.

Patiekite vištieną ir bulves, pagardintas kapotomis petražolėmis ir tarkuota citrinos žievele.

Provanso vištiena

Ingridientai:

Vištienos filė 600 g

Vyšniniai pomidorai 4-6 vnt.

2 rozmarinų šakelės

Alyvuogių aliejaus 3 šaukštai. l.

Druska, pipirai pagal skonį

Virimo būdas:

Sūdykite vištienos krūtinėlę, pipirus, pabarstykite raudonėlio ir paprikos. Kepkite karštoje keptuvėje su dviem šaukštais aliejaus, nepamirškite pasukti.

Kepimo indą sutepkite likusiu alyvuogių aliejumi ir supjaustytą citriną supjaustykite plonais griežinėliais. Kitas pridėkite vištieną, iš keptuvės išpildami sultis, kurios išsiskyrė kepant.

Į vištieną įpilkite rozmarinų ir vyšninių pomidorų. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių 15 minučių.

Vištiena su grybais su jogurto garstyčių padažu

Ingridientai:

Vištienos filė 250 g

Natūralaus jogurto 1 indas

Dižono garstyčių 2 arbat.

Pievagrybiai 100 g

Druska, pipirai pagal skonį

Alyvuogių aliejaus 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Vištieną supjaustykite griežinėliais ir kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Druskos ir pipirų.

Į keptuvę įpilkite jogurto, garstyčių, kmynų ir grybų. Viską išmaišykite ir troškinkite 10–15 minučių.

Citrininė vištiena su šparagais

Ingridientai:

400 g vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų

Kvietinių miltų ¼ puodelio

Pagardinti citrinos pipirais 1 šaukštelis.

Sviesto 4 šaukštai. l.

Šparagai, susmulkinti į 4-5 cm griežinėliais 1-2 puodelius

Petražolės dekoravimo žiupsneliui

Virimo būdas:

Vištiena: padėkite vištienos gabalėlius po plėvele ir plakite, kol kiekvienas sumažės iki 1–1,5 cm storio. (Jei iš pradžių vištienos krūtinėlės yra per storos, pirmiausia jas išpjaukite išilgai į 2 dalis, tokiu atveju jas galima plakti.)

Į gilią lėkštę supilkite miltus, druską ir pipirus ir kiekvieną vištienos gabaliuką susukite į miltų mišinį.

Ištirpinkite 2 šaukštus. l sviesto keptuvėje ant vidutinės ugnies, kepkite vištieną iš abiejų pusių 3–5 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Pabarstykite lengvai citrinos pipirais. Gautą vištieną sudėkite į lėkštę.

Šparagai ir citrinos: įdėkite šparagus į keptuvę, troškinkite porą minučių, kol šparagai įgis ryškiai žalią atspalvį ir taps švelniai traškūs..

Perkelkite iš keptuvės į atskirą indą ir palikite tam tikrą laiką. Įkaitinkite keptuvėje nedidelį sviesto gabalėlį.

Įdėkite citrinos griežinėlius ant viso keptuvės paviršiaus ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių, nemaišydami, kad jie karamelizuotųsi ir sugertų iš vištienos ir šparagų likusius gabalėlius. Įdėkite citriną į atskirą dubenį.

Įdėkite visus ingredientus atgal į keptuvę tokia tvarka: šparagai, vištiena ir citrina ant viršaus.

Atkreipkite dėmesį, kad kepta citrina yra šiek tiek kartaus. Jei jums patinka kartokas poskonis, galite valgyti iškart iš keptuvės, jei norite, kad kartumas būtų mažiau ryškus, pirmiausia virkite citrinos griežinėlius verdančiame vandenyje porą minučių. Arba patiekalui papuošti naudokite karamelizuotą citriną.

Atskirai galite pasigaminti kreminio medaus padažo. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą ir medų karštoje keptuvėje, karamelizavę citrinas ir ant jos užpilkite vištieną. Šis mišinys sugers citrinos, likusios keptuvėje, užrašus, o jei nenorite citrinos atspalvių padaže, ištirpinkite mišinį atskiroje keptuvėje.

Višta

Pirmosios vištos, atsiradusios carinėje Rusijoje, buvo vadinamos paprastomis arba rusiškomis. Gaidžiai turėjo gerai išvystytą raudoną keterą ir tuos pačius auskarus galvos šonuose, auksinius plunksnus ant kaklo, tamsiai raudonas ar rusvai raudonas plunksnas, nugarą nudažydavo židiniu metaliniu žaliu atspalviu iš didelių pusmėnulio pynių. Vištiena turėjo mažą keterą ir turėjo kuklų rudos spalvos rupūžių pliūpsnį su neaiškiu piešiniu nugaroje ir rausvu piešiniu ant kaklo..

Naminės vištos, kaip ir jų laukiniai protėviai, gyvena žemėje. Jie visą dieną praleidžia ant kojų, o tai atitinka jų galūnių struktūrą. Visas jų gyvenimas, išskyrus naktį, yra susijęs su žemės paviršiumi. Stiprios kojos gelbsti nuo persekiotojų. Nepatenkintos maistu, likusiu žemės paviršiuje, vištos savo stipriomis kojomis nupjauna dirvą, ieškodamos tinkamo maisto - kirminų, lervų, daiginančių sėklų. Jie taip pat išmuša skylutes plaukimui, kad atsikratytų erzinančių vabzdžių. Galiausiai, kojos tarnauja kaip apsaugos priemonė: gaidžiai ant dilbio turi smailius rago strypus, kuriuos muša vienas į kitą muštynių metu..

Vištos skuba piktžolių tankumynuose, plyšiuose tarp sukrautų rąstų - žodžiu, labai nuošalioje vietoje žemėje. Ir tik nakčiai višta nuima ešerius: ten ji rizikuoja mažiau (vėlgi laukinių protėvių įprotis).

Laukinių vištų prijaukinimo metu naudingos savybės ir vertingi polinkiai buvo patobulinti įvairiomis kryptimis. Buvo gauta daug veislių, kurios buvo skirtingos išvaizdos ir nevienodos ekonominės vertės. Šiuo metu yra trys viščiukų produktyvumo sritys: kiaušinis, mėsa ir mėsa bei kiaušinis arba bendrasis.

Vištos kiaušinių veislės turi didžiausią kiaušinių gamybą, mažą svorį, gyvą temperamentą. Jie gerai maitinasi pasivaikščiojimais, išsiskiria geru išankstiniu nusistatymu. Jaunas augimas prasideda kiaušidžių pašalinimu 4 mėnesių amžiaus. Vyras vištą pakeitė neatpažįstamai: bankininkės vištos per metus duodavo 10–30 kiaušinių, šiuolaikinės veislės - daugiau nei tris šimtus.

Pasaulyje yra daugybė viščiukų veislių, skirtingos išvaizdos, spalvos, veisimo ypatybių ir vartojimo krypties. Skirtingų veislių kiaušiniai turi skirtingas spalvas, pavyzdžiui: baltas, rudas, žalias, mėlynas, raudonas (žr. Vištienos kiaušinis). Šiuo metu Europos paukštininkystės standartas apima apie 180 viščiukų veislių. Tačiau apskritai jų yra daug daugiau Žemėje..

Ekonominiu požiūriu ir pagrindinės veislės produkcijos pobūdį galima suskirstyti į tris pagrindines grupes: kiaušinių veisles, mėsos ir kiaušinių veisles bei mėsos veisles.

Vištieną reikia rinktis su akimis ir nosimi - tai yra visų laikų virėjų pagrindinis patarimas. Kai tik pajusite silpną supuvusios mėsos kvapą, atsisakykite pirkimo. Ir atidžiai apsvarstykite skerdenos išvaizdą - tai įmanoma tik visiškai permatomoje pakuotėje, todėl nekreipkite dėmesio į viščiukus, suvyniotus į spalvotus maišus. Dešinieji viščiukai broileriai turėtų būti gerai išvystyti raumenys, suapvalinta krūtine be iškilios kaulinio kilio ir šviesiai rausvos mėsos. Pažiūrėkite, kad oda būtų ne pilkšva, o rausvai gelsvo atspalvio.

Kalorijų vištiena

Vištiena laikoma viena iš dietinės mėsos rūšių, jos kalorijų kiekis yra 190 kcal 100 g produkto. 100 g virtos vištienos mėsos yra 137 kcal, o 100 g keptos vištienos - 210 kcal. Kaloringa troškinta vištiena - 164 kcal. Vartojant saikingai, vištiena nepakenks figūrai.

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos vištienos savybės

Vištienos mėsoje gausu baltymų, linolo rūgšties, kuri stimuliuoja imuninę sistemą, vitaminų A, B1, B2.

Vištienos mėsoje yra vitamino B6, todėl ji naudinga širdžiai, taip pat daug baltymų ir glutamino, kurie yra centrinės nervų sistemos stimuliatoriai ir stiprina organizmą..

Vištienos mėsoje taip pat yra Vitnamin Niacin, vaisto nuo nervų ląstelių. Šis vitaminas palaiko širdies veiklą, reguliuoja cholesterolį ir dalyvauja skrandžio sulčių gamyboje.

Žmonės apie vištienos naudingumą žinojo jau seniai. Rytuose, ypač Korėjoje, vištiena ilgą laiką buvo laikoma gydomuoju maisto produktu ir veiksminga senatvinių ligų prevencijos priemone. Iš tiesų, vištienoje yra daug mažiau riebalų nei, tarkime, jautienoje ar kiaulienoje, ir organizmas ją lengvai pasisavina..

Baltymuose yra angliavandenių, baltymų mineralų, B grupės vitaminų ir aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas negali susintetinti pats. Be to, kad baltymai yra maistingi, jie pasižymi ir apsauginėmis savybėmis: juose yra lizocimo, kuris naikina ir tirpina mikroorganizmus, įskaitant putrefaktyvius. Ilgesniam laikymui prarandama apsauginė baltymo savybė. Ir tokie kiaušiniai tampa netinkami maistui.

Vištienos kiaušinis yra vienas vertingiausių maisto produktų, nusipelnęs, kad žmogus apie tai žinotų kuo daugiau. Jį sudaro: baltymai, trynys ir lukštas. Šie komponentai yra naudingi tiek kartu, tiek atskirai..

Kiaušiniuose yra 12 būtinų vitaminų. Pvz., Kalbant apie vitaminą D, kiaušinis yra antra pagal žuvų taukus. Mineralai, tokie kaip fosforas, manganas, magnis, kobaltas ir geležis, kiaušinyje įgyja optimalų santykį.

Trynyje gausu baltymų, vitaminų, lipidų, taip pat kitų medžiagų. Korpusas yra 90% kalcio. Trynyje yra licitino, kuris teigiamai veikia riebalų apykaitą organizme. Trynys taip pat yra praturtintas beveik visais vitaminais, įskaitant vitaminą D. Šio vitamino trūkumas organizme gali sukelti rahitą, nervų sistemos pokyčius ir dantų ėduonį. Štai kodėl pediatrai mažiems vaikams skiria trynį keletą kartų per savaitę..

Pavojingos vištienos savybės

Vištienoje yra histamino, todėl galima alergija.

Salmonella buvo rasta 22 ES valstybių narių vištų skerdenose. Vidutiniškai 15,7% viščiukų buvo užkrėsti, nors duomenys taip pat skiriasi. 17 šalių mėsoje buvo rasta 2 rūšių salmonelių, kurios sukelia didžiąją dalį žmonių užkrečiamų salmonelių.

Vištienoje esančios bakterijos yra pavojingos žmonių sveikatai, jei mėsa nėra kruopščiai virta arba kiti produktai užkrėsti bakterijomis.

Nepamirškite, kad Kutas yra gydomas chloru, „maitinamas“ antibiotikais, užpildytas konservantais ir suleidžiamas, o tai neigiamai veikia žmogaus organizmą, sukelia daugybę ligų, todėl rinkdamiesi vištieną pirmenybę teikite naminiams paukščiams.

Vištienos mėsa draudžiama žmonėms, kurie netoleruoja baltymų. Taip pat nerekomenduojama valgyti rūkytos ar keptos vištienos, nes joje yra daug cholesterolio, nes tai gali sukelti aterosklerozę ir užsikimšti kraujagysles..

Video receptas skanios vištienos, keptos rankovėje su prieskoniais.